LE CAFE

Matière première naturelle.

Les matières premières naturelles à parfum ont différentes « qualités olfactives » qui sont directement liées aux terroirs où ces matières premières sont cultivées.

Un peu comme les différents cépages d’un vin, chaque terroir possède ses propres spécificités, son climat, sa terre, qui vont venir jouer sur le profil olfactif de la matière première et complexifier son parfum.

En parfumerie fine, le principal terroir de la culture du café Arabica vient d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ainsi que d'autres régions reconnues situées le long de la ceinture tropicale. Bien que 60 variétés de café soient identifiées, seulement deux sont principalement cultivées et utilisées – en particulier le café Arabica, qui représente 85 à 90 % de la production mondiale.

ODEUR

En parfumerie fine, le café est connu pour être classé dans la famille olfactive des notes gourmandes : des odeurs appétissantes, qui rappellent le goût, de tous ces ingrédients utilisés en cuisine ou en pâtisserie.

L’odeur du café offre une palette odorante généreuse mais raffinée. Immédiatement reconnaissable, l’odeur évoque les grains de café fraîchement moulus et torréfiés, qui se dote d’un caractère olfactif intense et chaleureux, avec des nuances fumées et épicées.

Comme en pâtisserie (ou en cuisine), selon les ingrédients avec lesquels on associe le café, la sensation sera complètement différente.

SENTIMENT

Chez Bontemps, le parfum du café convoque chez nous un sentiment ambivalent entre le réconfort et la douceur, ainsi qu’un sentiment d’énergie, de puissance et de confiance. Son odeur est aussi addictive et envoûtante que ses arômes en bouche.

FAMILLE OLFACTIVE : Gourmand

TYPE DE GOURMANDISE : Torréfié, fumé, épicé

La saison de la récolte des grains de café en Colombie pour leur extraction olfactive est réalisée de Mars à Septembre.

L’odeur du café est extraite à partir de leurs grains, grâce à un procédé de haute technologie à l’aide d’un fluide supercritique, qui permet de préserver la richesse de toutes les facettes odorantes et de conserver le profil olfactif de la matière première telle qu’on la sent dans la nature.

Chez Bontemps, nous tenons à créer et fabriquer des parfums avec du sens et de la responsabilité.

Notre fournisseur de matières premières, dsm-firmenich, sélectionne la meilleure qualité de cacao cultivé en Côte d’Ivoire et extrait l’odeur de manière responsable et circulaire avec une extraction au fluide supercritique, pour garantir un extrait de haute qualité.

L'extraction au CO2 supercritique est une technologie où le dioxyde de carbone, porté au-delà de son point critique (73 bars et 30°C), devient un fluide supercritique avec des propriétés particulières. Cette extraction, réalisée à basse température, permet de préserver l’identité naturelle et le profil des matières premières.

Il existe 5 avantages à l'extraction au CO2 supercritique :

1. Préservation de la qualité : L'extraction à basse température permet de préserver l'intégrité des matières premières, conservant ainsi la qualité olfactive et les propriétés naturelles des extraits, permettant de produire des extraits de haute qualité.

2. Pureté des extraits : Le CO2 supercritique est un solvant propre et sans résidus. Il ne laisse pas de traces de solvants toxiques dans les extraits, contrairement aux méthodes d'extraction utilisant des solvants chimiques.

3. Processus respectueux de l'environnement : Le CO2 utilisé est souvent utilisé en cercle fermé de façon circulaire et recyclé dans le processus, ce qui réduit les déchets et l'impact environnemental. Le CO2 est également un solvant non toxique et non inflammable.

4. Efficacité : Cette méthode peut extraire une large gamme de composés avec une grande efficacité, réduisant ainsi la quantité de matière première nécessaire pour obtenir les extraits désirés et donc de produire de façon raisonnée.

5. Stabilité des extraits : Les extraits obtenus par CO2 supercritique sont souvent plus stables dans le temps, avec une meilleure durée de conservation, en raison de l'absence de solvants résiduels et de la faible dégradation thermique.

On utilise le même extrait de Café de Colombie pour la parfumerie fine que celui des arômes pour la gastronomie.